Effect of Different Texture Enhancers in Physicochemical, Texture and Sensory Properties of Extra Low Fat Ground Beef Patties

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Autor(es):

Franco, Indira

Díaz, Hipatia

Fecha de Publicación:

Agosto, 2014

Área Temática:

Agroindustria, Biología, Biotecnología y Bioingeniería, Ingeniería de Alimentos

Tipo de Publicación:

Contribuciones en congresos

Unidad:

Facultad de Ciencias y Tecnología (FCT)

Palabras Clave:

hamburguesas bajas en grasa, transglutaminasa, bagazo de naranja, alginato de sodio, mejorador de textura, ground beef patties, transglutaminase, orange bagasse, sodium alginate, texture improver.